MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO
PLANO DE ENSINO
Identificação
Disciplina: Química e Bioquímica dos Alimentos
Curso: BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTO - CRÉDITO/CAMPUS ARAGUAIA
Nível: Graduação
Código: 70400357 Período: 20182 Turma: EA1
Unidade Ofertante: Instituto de Ciências Exatas e da Terra
Carga Horária Teórica: 96 horas Carga Horária Prática: 0 horas Carga Horária Total: 96 horas
Tipo de Disciplina: OBRIGATÓRIO
Professor: MERCIA AURELIA GONCALVES LEITE
Status: Homologado
Curso: BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTO - CRÉDITO/CAMPUS ARAGUAIA
Nível: Graduação
Código: 70400357 Período: 20182 Turma: EA1
Unidade Ofertante: Instituto de Ciências Exatas e da Terra
Carga Horária Teórica: 96 horas Carga Horária Prática: 0 horas Carga Horária Total: 96 horas
Tipo de Disciplina: OBRIGATÓRIO
Professor: MERCIA AURELIA GONCALVES LEITE
Status: Homologado
Ementa
A água e sua relação com alimentos, carboidratos, aminoácidos, proteínas, enzimas, lipídeos, óleos e gorduras, reações de escurecimento enzimático e não enzimático, vitaminas e minerais, dando enfoque especial nas propriedades funcionais e reações relacionadas a alterações em alimentos. Pigmentos naturais em alimentos. Aditivos químicos. Principais transformações bioquímicas catalisadas por enzimas em frutas, vegetais, carnes, pescados, cereais e laticínios. Escurecimento enzimático. Reações enz
Justificativa
A disciplina Química e Bioquímica de Alimentos é fundamental para a compreensão dos processos tecnológicos utilizados na indústria de alimentos, sendo essencial para o aprendizado e aprimoramento das técnicas aplicadas a estes processos, que serão apresentados nas disciplinas subsequentes.
Objetivo Geral
Apresentar conceitos, propriedades e reatividade das macromoléculas constituintes dos alimentos. Expor as características dos principais grupo de enzimas e sua ocorrência, função e alteração provocada no alimento que as contêm.
Objetivos Específicos
Envolver o aluno no universo dos constituintes dos alimentos facilitando a compreensão da interação entre suas moléculas e as alterações associadas a elas. Estudar as principais reações químicas ocorridas com as moléculas dos alimentos durante seu processamento e armazenamento.
Compreender a importâncias das reações enzimáticas para as características dos alimentos.
Compreender a interação e relação entre os diversos constituintes químicos dos alimentos.
Compreender a importâncias das reações enzimáticas para as características dos alimentos.
Compreender a interação e relação entre os diversos constituintes químicos dos alimentos.
Conteudo Programático
| Tópico / Subtópico |
Metodologia
• Aulas expositivas dialogadas com utilização de quadro, pincel, aparelho audiovisual, material de apoio impresso ou xerox.
• Realização de aula prática em laboratório, a partir de roteiro distribuído aos alunos.
• Elaboração de relatório de aula prática pelos alunos.
• Execução de estudos dirigidos.
• Apresentação oral e escrita de seminários, usando como fonte pesquisa livros, artigos científicos e conteúdo de sites de busca.
• O professor ficará à disposição dos alunos para esclarecimentos solicitados em horário a ser divulgado.
• Realização de aula prática em laboratório, a partir de roteiro distribuído aos alunos.
• Elaboração de relatório de aula prática pelos alunos.
• Execução de estudos dirigidos.
• Apresentação oral e escrita de seminários, usando como fonte pesquisa livros, artigos científicos e conteúdo de sites de busca.
• O professor ficará à disposição dos alunos para esclarecimentos solicitados em horário a ser divulgado.
Avaliação
A avaliação será constituída:
• De três avaliações, de pesos iguais, valendo nota 10 (dez) cada uma.
• As aulas práticas terão seu conteúdo abordado nas avaliações descritas.
• A nota final da disciplina se baseará na média nas avaliações descritas, associada a uma segunda nota atribuída ao conjunto de Atividades: Relatórios de Aula Prática, seminário, atividades solicitadas ao longo do semestre e participação do aluno durante as aulas (interesse, pontualidade, assiduidade, desempenho).
A nota final será resultante de uma média aritmética dos seguintes valores:
Média final = ((média aritmética das Avaliações) + (Atividades ) / 2
Conforme Resoluções CONSEPE 52/94 e CONSEPE 27/99.
• De três avaliações, de pesos iguais, valendo nota 10 (dez) cada uma.
• As aulas práticas terão seu conteúdo abordado nas avaliações descritas.
• A nota final da disciplina se baseará na média nas avaliações descritas, associada a uma segunda nota atribuída ao conjunto de Atividades: Relatórios de Aula Prática, seminário, atividades solicitadas ao longo do semestre e participação do aluno durante as aulas (interesse, pontualidade, assiduidade, desempenho).
A nota final será resultante de uma média aritmética dos seguintes valores:
Média final = ((média aritmética das Avaliações) + (Atividades ) / 2
Conforme Resoluções CONSEPE 52/94 e CONSEPE 27/99.
Bibliografia
Básica
| Referência | Existe na Biblioteca |
Complementar
| Referência | Existe na Biblioteca |
Informações Adicionais
Aprovação
Aprovado em reunião do Colegiado do Curso realizada em ___/___/_____.
________________,___/___/______.
_______________________________________
Coordenador(a) do Curso
Coordenador(a) do Curso