Classificação de matérias-primas: seleção, limpeza. Processamento na indústria. Princípios gerais de conservação dos alimentos pelo calor: secagem, pasteurização, esterilização, radiação e microondas. Frio: resfriamento, congelamento, liofilização. Processos de conservação por calor e frio abordando diagrama de ciclos frigoríficos. Equipamentos e aplicação no processo de conservação pelo frio: Carga térmica. Evaporadores. Compressores. Condensadores. Torres de Resfriamento. Válvulas. Refrigerant

Os conteúdos ministrados estão relacionados aos métodos de conservação de alimentos mais utilizados na indústria alimentícia,bem como a refrigeração, conteúdos estes que complementam outras disciplinas do curso constantes no PPC.

Que os alunos adquiram conhecimentos teóricos e práticos relacionados aos métodos de conservação de alimentos mais utilizados na indústria alimentícia e refrigeração.

Classificação de matérias-primas, Processamento na indústria. Princípios gerais de conservação de alimentos pelo calor. Princípios gerais de conservação de alimentos pelo frio. Processos de conservação por calor e frio abordando diagrama de ciclos frigoríficos. Equipamentos e carga térmica. Componentes da refrigeração. Estocagem e distribuição frigorificada de alimentos. Aditivos químicos. Fermentação. Osmose. Ação de embalagens e métodos combinados.

Aulas expositivas e práticas sobre os assuntos abordados com ilustração dos equipamentos utilizados nos métodos de conservação de alimentos e refrigeração.

Duas avaliações denominadas N1 e N2 compostas da seguinte forma:
N1: 01 prova escrita (8,0) pontos; auxílio em aulas práticas e apresentação dos resultados (AAR) (2,0) pontos.
N2: 01 prova escrita (8,0) pontos; auxílio em aulas práticas e apresentação dos resultados(AAR) (2,0) pontos.
Os alunos serão avaliados por meio de duas provas e do auxílio em aulas práticas (AAR).
Para a composição da nota final será adotada um média ponderada, sendo 80% da nota composta pela média aritmética simples das notas obtidas nas provas e 20% pelo auxílio em aulas práticas e apresentação dos resultados (AAR), ou seja:
Md= 0,8 x MP + 0,2 x AAR
Condição para aprovação do aluno na disciplina:
Frequência < 75% Reprovado por Falta;
Frequência < 75% e Md < 5,0 Reprovado por Média e Falta
Frequência = ou > 75% e Md < 5,0 Reprovado por Média
Frequência = ou > 75% e Md > ou = 5,0 Aprovado

Serão seguidas as RESOLUÇÕES: CONSEPE 52/94 e cursos seriados / CONSEPE 27/99.

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