Fundamentos da Engenharia Bioquímica. Enzimologia e fermentações industriais. Cinética de reações enzimáticas e de processos fermentativos. Microrganismos e meios de cultura para utilização industrial. Esterilização de meio de cultura e de ar. Biorreatores. Processos contínuos, descontínuos e semicontínuos. Aeração e agitação em biorretaores. Bioprodutos. Variação de escala. Automação e controle de processos fermentativos. Purificação de produtos biotecnológicos.

A produção de ingredientes ou produtos acabados podem ser realizada mediante processos biológicos, sendo necessário ao futuro Engenheiro de Alimentos dominar as técnicas de cultivo e operação de biorreatores.

Estudar e compreender as teorias que envolvem processos microbianos e enzimáticos e sua aplicação no projeto e operação de reatores biológicos industriais.

Identificar e compreender problemas envolvendo processos fermentativos e enzimáticos; Reconhecer problemas envolvendo a engenharia de reações biológicas e identificar técnicas de solução; Identificar as potencialidades de aplicação industrial de processos biológicos; Conhecer diferentes tipos de biorreatores e suas características; Estudar os principais modelos cinéticos de um processo enzimático e fermentativo; Trabalhar com os principais parâmetros cinéticos e estequiométricos de um processo biológico; Modelar e dimensionar biorreatores ideais em operação contínua e descontínua; Estudar as principais técnicas e tipos de suportes para a imobilização de enzimas e microrganismos;
Compreender os critérios para a redução/ampliação de escala de processos biotecnológicos; Compreender os princípios e técnicas para agitação e transferência de oxigênio em reatores biológicos; Conhecer as principais técnicas e ferramentas para a automação de reatores biológicos.

Aulas teóricas expositivas dialogadas, com uso de quadro branco, pincéis e projetor multimídia. Aulas práticas no Laboratório de Engenharia de Processos Industriais e Mini usina de Leite.

Serão realizadas duas avaliações, cada uma com valor de 10.0 (dez inteiros). A média final será o resultado da média aritmética das duas avaliações realizadas no semestre. Serão realizados testes surpresas que poderão colaborar para constituir a nota final do aluno. Será considerado aprovado o aluno que obtiver média igual ou superior a 5.0 (cinco inteiros). Poderá ainda ser aplicada uma prova de saberes construtivos. Será considerado reprovado o aluno que obtiver média inferior a 5.0 (cinco inteiros). (RESOLUÇÕES: CONSEPE 52/94 e CONSEPE 63/2018).

Será feita a solicitação de um monitor para a disciplina, que atuará na elaboração de listas de exercícios e auxilio aos alunos de graduação do curso. Ao final dos trabalhos será realizado relatório de monitoria com a descrição das atividades propostas.