Ementa: Conceito e importância da Bromatologia. Estudo químico e nutricional dos constituintes dos alimentos. Dieta, Saúde e Doença: Necessidades energéticas do organismo, Doenças transmitidas por alimentos, Propriedades funcionais e Fatores antinutricionais. Interações medicamento-alimento. Determinação da composição centesimal de um alimento (umidade, proteína, extrato etéreo, cinza e carboidratos). Segurança Alimentar. Noções sobre legislação de alimentos.

A disciplina de Análises Bromatológicas é um componente curricular obrigatório e de formação específica em uma das várias áreas de atuação do farmacêutico. Esta disciplina é importante por permitir ao discente compreensão da importância da caracterização físico-química e a nutricional de cada constituinte do alimento. Além disso, fornece uma base em relação às propriedades nutricionais e fatores anti-nutricionais dos alimentos e seus efeitos à saúde, permitindo assim uma ampliação na área de atuação do discente em formação profissional.

Desenvolver os conhecimentos dos discentes na área de bromatologia e capacitá-los para realizações de análises físico-químicas para determinação da composição centesimal dos alimentos. Além de promover o conhecimento sobre a relação alimento x saúde por meio de suas propriedades funcionais e o conhecimento de seus fatores anti-nutricionais.

- Conhecer a composição química dos alimentos;
- Identificar e diferenciar os métodos de análise aplicado para cada constituinte;
- Reconhecer os alimentos fonte destes componentes;
- Identificar os diferentes processamentos que causam alterações nos componentes alimentares;
- Conhecer a relação entre o alimento x saúde (alimentos funcionais);
- Aplicar os conhecimentos adquiridos nas atividades práticas futuras

- Aula expositiva e interacional;
- Aula prática;
- Estudos de grupo com artigos científicos
- Correlação do tema com possíveis fatos cotidianos e/ou relacionados às atividades referentes à área.

- Provas escritas (P1; P2; P3): 10 pontos cada prova
- Avaliação dos relatórios das atividades práticas: 7,0 pontos
- Participação na discussão de artigos científicos publicados em periódicos de impacto na Ciência e tecnologia de Alimentos, Nutrição e saúde: 3,0 pontos

A média final da nota será composta por uma média aritmética de todas as notas citadas acima.

A frequência e notas serão registradas no diário de classe on-line e registro de notas, respectivamente, conforme previsto na Resolução CONSEPE N° 26, de 07 de maio de 2018, que regulamenta do Diário de Classe on-line e relatório de Nota nos Cursos de Graduação Presencial e a distância da Universidade Federal de Mato Grosso.


Será aprovado o aluno que tiver uma média igual ou superior a 5,0 (cinco inteiros) e apresentar no mínimo de 75% de presença às aula. (Artigo n° 15 e 16, Resolução CONSEPE N.º 63, de 24 de setembro de 2018).

As avaliações serão realizadas conforme previsto na Resolução CONSEPE N.º 63, de 24 de setembro de 2018, que Regulamenta a avaliação da aprendizagem nos cursos presenciais de graduação da UFMT.