Ementa: Conceito e importância da Bromatologia. Estudo químico e nutricional dos constituintes dos alimentos. Dieta, Saúde e Doença: Necessidades energéticas do organismo, Doenças transmitidas por alimentos, Propriedades funcionais e Fatores antinutricionais. Interações medicamento-alimento. Determinação da composição centesimal de um alimento (umidade, proteína, extrato etéreo, cinza e carboidratos). Segurança Alimentar. Noções sobre legislação de alimentos.

A disciplina de Análises Bromatológicas é um componente curricular obrigatório e de formação específica em uma das várias áreas de atuação do farmacêutico. Esta disciplina é importante por permitir ao discente compreensão da importância da caracterização físico-química e a nutricional de cada constituinte do alimento. Além disso, fornece uma base em relação às propriedades nutricionais e fatores anti-nutricionais dos alimentos e seus efeitos à saúde, permitindo assim uma ampliação na área de atuação do discente em formação profissional.
Esta disciplina será ofertada temporariamente de modo remoto por meio de TIC (Tecnologia de Informação e Comunicação) na educação, conforme orientações dos órgãos competentes no enfrentamento da pandemia de COVID-19, sendo suspensas as atividades presenciais.

Desenvolver os conhecimentos dos discentes na área de bromatologia e capacitá-los para realizações de análises físico-químicas para determinação da composição centesimal dos alimentos. Além de promover o conhecimento sobre a relação alimento x saúde por meio de suas propriedades funcionais e o conhecimento de seus fatores anti-nutricionais.

- Conhecer a composição química dos alimentos;
- Identificar e diferenciar os métodos de análise aplicado para cada constituinte;
- Reconhecer os alimentos fonte destes componentes;
- Identificar os diferentes processamentos que causam alterações nos componentes alimentares;
- Conhecer a relação entre o alimento x saúde (alimentos funcionais);
- Aplicar os conhecimentos adquiridos nas atividades práticas futuras

Em função da pandemia de Covid-19, neste semestre, a disciplina será ofertada totalmente on line, tanto o conteúdo teórico quanto conteúdo prático e seguirá a Resolução CONSEPE n° 87 de 17 de dezembro de 2020.

As estratégias de ensino por meio de atividades e recursos educacionais serão:
a. Videoaulas em forma síncronas ou assíncronas;
b. Fóruns e chats para tirar dúvidas ao final de cada unidade de aprendizagem.
c. Disponibilização de imagens, links/arquivos de textos técnicos.
Os referidos materiais poderão ser acessados pelo estudante no momento mais oportuno (de forma assíncrona) na plataforma virtual do AVA (Ambiente Virtual de Aprendizagem).

O aprendizado do aluno será acompanhado por:
a. . Questionários em relação aos artigos disponibilizados para avaliar a compreensão do conteúdo discutido e servir de estudo dirigido. Estes terão o tempo LIMITADO de resposta (7 dias);
b. Fórum de discussão ao final de cada unidade de aprendizado (Nome do Fórum: “Tire suas dúvidas”);
Toda quinta-feira, entre de 8:00 às 11:00 horas será aberto o chat, com o tema das aulas da unidade de aprendizagem. Nele serão realizadas as discussões sobre as dúvidas do conteúdo disponibilizado.
c. Prova on-line nas datas determinadas (25/03/21, 06/04/21 e 20/05/21), com entrada LIMITADA e tempo LIMITADO. Caso ocorra problemas técnicos, como por exemplo dificuldades de conexão, as avaliações serão remarcadas posteriormente e realizadas de forma oral e síncrona;
d. Atividade avaliativa das aulas práticas disponíveis ao final de cada aula.

O aluno será avaliado através da aplicação de provas on line, atividades referentes aos artigos técnicos e atividades práticas, sendo a distribuição da nota realizada conforme apresentado abaixo:
- Distribuição das notas:
* Provas on line: 3 provas, onde cada prova terá valor de10,0 pontos;
* Questões artigos: 5,0 pontos (10 artigos/atividades, onde cada artigo terá valor de 0,5 pontos)
*Atividades Práticas: 5,0 pontos (16 atividades, onde cada artigo terá valor de 0,31 pontos)
As avaliações, questões artigos e atividades práticas serão somadas e consideradas como avaliação única totalizando 10,0 pontos. Esta nota será considerada para o cálculo da média final juntamente com as notas das provas on line.
A média final da disciplina será dada pela média aritmética simples das notas
finais de cada avaliação.
Será aprovado o aluno que tiver uma média igual ou superior a 5,0 (cinco) segundo a Resolução CONSEPE N.º 63, de 24 de setembro de 2018.