Ementa: Conceito e importância da Bromatologia. Estudo químico e nutricional dos constituintes dos alimentos. Dieta, Saúde e Doença: Necessidades energéticas do organismo, Doenças transmitidas por alimentos, Propriedades funcionais e Fatores antinutricionais. Interações medicamento-alimento. Determinação da composição centesimal de um alimento (umidade, proteína, extrato etéreo, cinza e carboidratos). Segurança Alimentar. Noções sobre legislação de alimentos.

A disciplina de Análises Bromatológicas é um componente curricular obrigatório e de formação específica em uma das várias áreas de atuação do farmacêutico. Esta disciplina é importante por permitir ao discente compreensão da importância da caracterização físico-química e a nutricional de cada constituinte do alimento. Além disso, fornece uma base em relação às propriedades nutricionais e fatores anti-nutricionais dos alimentos e seus efeitos à saúde, permitindo assim uma ampliação na área de atuação do discente em formação profissional.
Esta disciplina será ofertada temporariamente de modo remoto por meio de TIC (Tecnologia de Informação e Comunicação) na educação, conforme orientações dos órgãos competentes no enfrentamento da pandemia de COVID-19, sendo suspensas as atividades presenciais.

Desenvolver os conhecimentos dos discentes na área de bromatologia e capacitá-los para realizações de análises físico-químicas para determinação da composição centesimal dos alimentos. Além de promover o conhecimento sobre a relação alimento x saúde por meio de suas propriedades funcionais e o conhecimento de seus fatores anti-nutricionais.

- Conhecer a composição química dos alimentos;
- Identificar e diferenciar os métodos de análise aplicado para cada constituinte;
- Reconhecer os alimentos fonte destes componentes;
- Identificar os diferentes processamentos que causam alterações nos componentes alimentares;
- Conhecer a relação entre o alimento x saúde (alimentos funcionais);
- Aplicar os conhecimentos adquiridos nas atividades práticas futuras

Em função da manutenção da Pandemia de Covid-19 a disciplina continuará a ser ofertada de modo remoto neste segundo bloco de 2020/1, ou seja, o conteúdo prático que não havia sido ofertado no primeiro bloco será ministrado nesse segundo bloco utilizando TIC e esta seguirá a Resolução CONSEPE n° 87 de 17 de dezembro de 2020.
As estratégias de ensino por meio de atividades e recursos educacionais serão:
a. Videoaulas em forma síncronas ou assíncronas;
b. Fóruns quinzenais para tirar dúvidas sobre cada unidade de aprendizagem.
c. Disponibilização de links/arquivos de textos técnicos.
Os referidos materiais poderão ser acessados pelo estudante no momento mais oportuno (de forma assíncrona) na plataforma virtual do AVA (Ambiente Virtual de Aprendizagem).

O aprendizado do aluno será acompanhado por:
a. Questionários em relação aos artigos disponibilizados para avaliar a compreensão do conteúdo discutido e servir de estudo dirigido. Estes terão o tempo LIMITADO de resposta (15 dias);
b. Fórum de discussão quinzenais (Nome do Fórum: “Tire suas dúvidas”).
A cada quinze, na quinta-feira, entre de 8:00 às 11:00 horas será aberto o fórum, com o tema das aulas da unidade de aprendizagem. Nele serão realizadas as discussões sobre as dúvidas do conteúdo disponibilizado.
c. Prova on-line ao término de cada unidade de aprendizagem, com entrada LIMITADA e tempo LIMITADO. Caso ocorra problemas técnicos, como por exemplo dificuldades de conexão, as avaliações serão remarcadas posteriormente e realizadas de forma oral e síncrona.
d. Atividade avaliativa das aulas práticas disponíveis ao final de cada aula.

Cada unidade de aprendizagem será composta por duas atividades de ensino/aprendizagem, sendo uma atividade referente ao artigo e uma prova on-line. As atividades avaliativas das aulas práticas estarão em unidade de aprendizagem (tópico) separado.
- Distribuição das notas:
* Provas: 10,0 pontos cada;
* Questões artigos: 7,0 pontos (0,7 pontos cada artigo)
*Atividade prática: 3,0 pontos (0,19 pontos cada atividade)
As avaliações, questões artigos e atividades práticas serão somadas e consideradas como avaliação única totalizando 10,0 pontos. Esta nota será considerada para o cálculo da média final juntamente com as notas das provas on line.
A média final da disciplina será dada pela média aritmética simples das notas finais de cada avaliação.
As notas serão registradas no registro de notas, conforme previsto na Resolução CONSEPE N° 26, de 07 de maio de 2018, que regulamenta do Diário de Classe on-line e relatório de Nota nos Cursos de Graduação Presencial e a distância da Universidade Federal de Mato Grosso.

Será aprovado o aluno que tiver uma média igual ou superior a 5,0 (cinco inteiros). (Artigo n° 15, Resolução CONSEPE N.º 63, de 24 de setembro de 2018).